Un equipo de especialistas del INTA avanzó en el desarrollo de alternativas sustentables para la industria cárnica al comprobar que films compostables pueden mantener las condiciones de calidad e inocuidad de la carne durante su conservación.
El estudio busca reducir el uso de plásticos descartables sin afectar las exigencias de almacenamiento y comercialización del producto.
La investigación fue realizada por profesionales del INTA Balcarce, INTA Anguil y el Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (Intema), quienes analizaron el desempeño de materiales biobasados diseñados para reemplazar los envases plásticos tradicionales utilizados en cortes de carne.
Durante los ensayos, distintos cortes fueron colocados en bandejas y protegidos con dos tipos de envoltorios: uno convencional de PVC y otro elaborado con materiales compostables. Luego, los productos fueron conservados durante siete días bajo condiciones similares a las de una góndola refrigerada, evaluando factores como color, humedad, intercambio gaseoso, oxidación y parámetros microbiológicos.
Los resultados indicaron que el film compostable logró un rendimiento comparable al plástico tradicional, manteniendo las características del alimento sin alterar su frescura ni seguridad. Según los investigadores, estos materiales biodegradables tienen la capacidad de transformarse en biomasa, dióxido de carbono y agua bajo condiciones de compostaje, sin dejar residuos contaminantes.
Además del desarrollo de nuevos envases, el estudio abordó otra estrategia vinculada a la sustentabilidad de la producción ganadera: el aprovechamiento de subproductos de la industria del bioetanol de maíz en la alimentación bovina. La incorporación de granos de destilería secos permitió observar mejoras en algunos atributos de la carne, como mayor cobertura de grasa y una tendencia favorable en el marmóreo, sin afectar características esenciales como la terneza, el pH o la calidad final del producto. Los especialistas destacaron que combinar innovación en materiales, nutrición animal y aprovechamiento de recursos permite avanzar hacia una cadena cárnica más eficiente y ambientalmente responsable.
